 El Parador de Cervera de Pisuerga (Palencia), ubicado en un marco impresionante entre la naturaleza de los Picos de Europa y el románico de la zona, organiza, del 12 al 26 de mayo, las I Jornadas Gastronómicas del Bisonte, que en régimen de almuerzos darán a conocer las peculiaridades de este tipo de carne.
El Parador contará con la ayuda de la empresa cántabra Bisoncan SL., que comenzó hace poco a comercializar este tipo de carne, que se caracteriza por su agradable sabor, su suave textura y sus saludables propiedades.
Por otra parte, hay que destacar que se prevé la ubicación, en un futuro próximo, de una reserva de bisontes en la zona de la Montaña Palentina, concretamente en el pueblo de San Cebrián de Mudá (a unos 15 kilómetros de Cervera). Este proyecto, llamado Parque de Ocio Mundo-Miner, está avalado por el plan Miner de la UE y busca la recuperación histórica de esta especie en peligro de extinción.
El menú diseñado por el equipo de cocina del parador tendrá un precio de 35 € (IVA no incluido) e incluirá delicias como carpaccio de bisonte con zumo de cítricos y especias naturales, ensalada de bisonte macerado con dados de pomelo y reducción de vinagre balsámico, entrecote de bisonte con verduritas y setas de primavera, tornedó de bisonte con salsa de frutos del bosque o san jacobo de bisonte con mozzarella de búfala y pisto. Para el postre, un dulce como repápalos con leche merengada de búfala.
La riqueza natural de la zona, sus bosques de robles y hayas, las zonas de excelentes pastos y los limpios ríos garantizan la calidad de los productos que hacen de su gastronomía otro de los atractivos que puede disfrutar el cliente que se acerca al Parador de Cervera de Pisuerga.
A través de este tipo de eventos gastronómicos, Paradores de Turismo, además de ser referencia y máximo exponente de las diversas cocinas tradicionales que se elaboran en España, busca estar a la vanguardia culinaria, innovando a través de los distintos productos que ofrece toda la geografía española.
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