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| Turismo gastronómico | 15.12.2005 |
| Un libro para documentar un símbolo de identidad segoviana. |
 El cochinillo segoviano se aderezó ayer con la mejor guarnición. Fue una jornada que sirvió para documentar con un vistoso libro el producto gastronómico de Segovi a por excelencia y poner de manifiesto la importancia que ha tenido este alimento, no sólo desde el punto de vista culinario, sino para la cultura y para la economía de los segovianos.
‘El Dorado. El cochinillo de Segovia en la cultura gastronómica', se presentó en sociedad. Con una lujosa encuadernación y con acreditados autores en cada una de sus especialidades, se repasan distintas áreas relacionadas con este plato típico segoviano, que desde hace dos años cuenta con Marca de Garantía propia y que ha servido para seguir promocionando la gastronomía y la ganadería de Segovia. En total se han editado 6.000 ejemplares, de 208 páginas que, prologadas por la consejera de Cultura, Silvia Clemente, recogen parte de la historia del cochinillo y su vinculación con Segovia, con las tradiciones folclóricas y gastronómicas y donde participan Lorenzo Díaz, Aurelio Martín, Moncho Alpuente, Fernando Ortiz, Rafael Ruiz, José María Ruiz Benito, José Matáix y diversos restaurantes que han aportado sus particulares recetas.
Como si de un completo menú se tratara, al acto de presentación del primer libro dedicado al cochinillo de Segovia asistieron representantes de todas las instituciones y sectores sociales. Encabezados por el presidente de la Junta, Juan Vicente Herrera, hasta el mundo de la cultura, el periodismo, las artes, la ganadería y la cocina, el restaurante In Zalacaín, —que sólo se abre para las ocasiones especiales— acogió la ceremonia con sus mejores galas.
Organizado por Procose, la asociación para la promoción del cochinillo de Segovia, la ceremonia de presentación corrió a cargo del periodista José Ribargorda, quien definió el libro como “un bellísimo tratado sobre el plato típico segoviano”. Una de las caras más conocidas y amables de la televisión dijo que el cochinillo “se merecía que le rindiéramos pleitesía literaria”.
El presidente de Procose, el hostelero José María Ruiz, hizo hincapié en que el cochinillo forma parte “de nuestra cultura gastronómica y era necesario hacer un libro dedicado a él”.
El máximo responsable del libro y crítico gastronómico, Lorenzo Díaz, ensalzó la figura de los cocineros segovianos Cándido López y Dionisio Duque de los que dijo que además de crear toda una red económica que dura hasta nuestros días y que hace que Segovia sea el comedor de Madrid, destacó su carácter democratizador de la cocina. “Reconvirtieron el plato de agasajo de la Corte y lo entregaron a las clases medias”, recordó.
Agradeció el trabajo de sus colabores y el del editor adjunto del libro, el subdirector de EL ADELANTADO DE SEGOVIA, Aurelio Martín, creador además del título de la obra.
Como suele ser habitual, Díaz se atrevió a lanzar su particular recomendación a los hosteleros y les recordó que los turistas extranjeros se acercan a Segovia y Madrid para “comer a la española”. En este sentido dijo que lo que pretenden es degustar cochinillo y otros productos de la “cocina popular”, a pesar de que se confesó admirador de la cocina experimental.
Cerró la ceremonia el presidente de la Junta, Juan Vicente Herrera, quien afirmó que el cochinillo segoviano es un plato universal; y destacó que si una Comunidad se puede identificar con un plato, este ejemplo lo ponen Castilla y León y el cochinillo. El jefe del Ejecutivo regional defendió la labor de la Junta en su “apuesta por la calidad conjugando tradiciones y modernidad”.
En este sentido enlazó el carácter monumental que disfruta Segovia conservando sus monumentos como otro atractivos turístico, con las nuevas posibilidades que se abren con las infraestructuras de transporte y que permitirán que los madrileños “se puedan dar el capricho de trasladarse en 20 minutos a Segovia para degustar un cochinillo”. Concluyó su discurso con una broma sobre lo que le falta al libro: una receta culinaria de su consejera Silvia Clemente, con lo que puso de manifiesto el empeño de la titular de Cultura y Turismo en la edición del libro.
En total más de 70 comensales degustaron los cochinillos elaborados en el restaurante madrileño y donde participaron diversos cocineros segovianos.
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| Fuente: El Adelantado.com |
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